私が包丁についてポスティングするとは。年を取って結婚すると一生関心もなかったカトラリーに注目し、さらに包丁にも関心が高い。（最近は刺身の包丁が欲しい）ところで包丁さばきにまだ慣れていない私が勉強も兼ねて所蔵しているような包丁に関する情報を整理した。
まずナイフの構造について見てみよう。{ 包丁の構造}
前刃、腹、刃、背中、ボルスター、首、取っ手、リベットのように構成された刀の構造。しばらく(私に)慣れていない単語について目を通すと、ボルスターとリベット。これは何だろうか。-Bolster[名詞](枕の下に敷く長い)枕置き [他動詞]盛り上げる、強化(改善)する Rivet[名詞]竹釘、リベット[動詞](興味·関心を)固定させる/あ、そうだ。使用用途と形が参照されて付けられた名前のようで記憶しにくくはなさそうだ。
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では、ナイフの使い方についてはどんなものがあるだろうか？{ 包丁の持ち方 / 包丁の持ち方}
ピンチグリップ Pinch grip
https://www.cnbc.com/2017/12/27/6-basic-knife-skills-you-should-master-in-your-20s.html ナイフを使用する前に、ナイフを正確に握っているか確認しなければならない。親指と人差し指をカール·ボルスター部分をよくつかみ、残りの指で取っ手部分をよく包む。固いグリップで刀をうまくコントロールできる。フィンガーポイントグリップ Pointed finger griphttps://hellofreshus.wordpress.com/tag/knife/ 人差し指をナイフなどに乗せてグリップする方法である。腕の延長線になったように手と密着する。刃に強い力を入れるのは難しいが、繊細な包丁さばきが可能だ。刃先を使う時によく使われる。ハンマーグリップ Hammer girphttps://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html 親指を除いた残りの指を握るグリップだ。強い力で切断できるが、繊細な包丁さばきは難しい。硬い食材を切断する時に適している。ナイフを握っていない手でナイフなどを押さえながら使えば効果的に包丁を使うことができる。{ { 食材の持ち方}クログリップ Claw grip実際に包丁さばきを始める時、包丁を持った手も重要だが食材を握る手の役割も非常に重要だ。指を平らに伸ばしてはいけない。手のベルの危険が非常に大きい。食材を握る時はクログリップ(Claw grip)と呼ばれる動作を取らなければならない。クログリップは材料を握る指と厚さを調節する指に役割が分かれる。人差し指をまな板に乗せ、残りの指をピンポン玉を握ったように丸く巻いて手のひらが材料に触れないようにする。食材の上に載った指は爪が見えないようにすぼめてもナイフに切れない。切片がクログリップした指先の骨に軽く触れるようにする。{ { 包丁の基本使用方法}押し切り洋食料理で野菜を切る時に使う最も基本的な方法だ。刃を上から下に下げるのではなく、前に押したり引いたりしながら材料を切る。包丁を押しながら食材を切る方法で、包丁の前に力を入れる方法だ。出典。CookAnd/クーケンYouTube 主に硬い材料を切る時に押し切りをするが、リズム感を維持すれば大きな力をかけずに簡単に切ることができる。材料に刃を当て、刃先をまな板に触れるように置く。前に押しながら包丁の重さを利用したり、手で軽く押して刃がまな板に触れるようにする。刃を最後まで押したら、低い角度で少し持ち上げながら引っ張った後、再び前に押す動作を繰り返す。引っ張って切る刃を材料に当てて刀を体の方に引きながら食材を切る方法で、刀の取っ手側に力を加えて切る方法だ。大体食材を一番早く切る方法だ。腕が後ろに動くため、右利きの場合、右足を反発の後に踏み込んで右足を3時方向に傾けて立つ。出典。CookAnd/クーケンYouTube刃の裏側から始め、刃先の方に仕上げるという考えで刀を引きながら一気に切る。材料断面を均一に切ることができ、柔らかい材料を切る時に使用する。材料の端まで包丁を使わないと、材料がきちんと切れないので注意しなければならない。おろし包丁を下ろす方法で、刃先側をまな板に貼り、力を加えて切る方法だ。食材を切断面と平行にしなければならず、手を怪我する確率が大体最も低い。千切りに使う技法である。出典 ハンモック男女 Youtube鋸歯は大体パンを切る時に立つ方法だ。鋸歯状のパンナイフでこの方法を使う。出典。キム·ジョンイルさん、Youtube出典。キム·ジョンイルさん、Youtube{ { 食材の切り方:韓食}丸切り韓国料理の基本切りの一種である。食材を横に置いて平行におろして切ることをいう。(ズッキーニのチヂミ、キュウリの和え物など)소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868棒切り食材を棒状に切ることで、「棒切り」や「螺鈿切り」の基本となる方法である（漬物、ピクルスなど）소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868角切り棒切りをした後、再びサイコロのように四角く切る方法だ。（カレー、角切りなど活用）소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868ナバク切りをして棒切りをした後、長方形の一定の厚さに薄く切る。薄切りともいう。(大根のスープ、ナバクキムチなど活用)소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868千切り韓国料理で最も多く使われる方法だ。食材を薄く細く切る方法。(和え物、チャプチェ、のり巻きなどに活用)소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868斜め切り食材を片方に斜めに傾斜を出して切る方法だ。食材に味付けをしやすくするために使う方法(スープ、チゲなど活用)소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868半月切った円筒形の食材を半分に長く切った後、横に倒して切る方法だ。(チゲ、炒め物などを活用)소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868소셜네트워크서비스(SNS) http://hub.zum.com/10000recipe/6868{ { 食材の切り方:和食}千切り千切(せんぎり)(주)(주)細切り(ほそぎり)미 지https://oceans-nadia.com/cooking_basics/21? https://oceans-nadia.com/cooking_basics/21https://oceans-nadia.com/cooking_basics/21小さい角切り(アラレギリ) 小さな六面体の形に切るもの미 지https://www.olive-hitomawashi.com/cooking/2017/02/post_38.html? https://www.olive-hitomawashi.com/cooking/2017/02/post_38.htmlhttps://www.olive-hitomawashi.com/cooking/2017/02/post_38.html大きな角切り(さいのめぎり) アラレギリより大きい形に切るもの(約1cm程度のサイコロ状)소셜네트워크서비스(SNS) http://recipe.kirin.co.jp/C03001.html소셜네트워크서비스(SNS) http://recipe.kirin.co.jp/C03001.html平作刀を力強く引っ張って身を楽に切ること平作刀を力強く引っ張って身を楽に切ること角切り四角形の刺身の作り方처출。契約トンプソン://World Wide Wide Web。運が良くて気さくだ。偶然。シンガポール/メディア-5.2/欧州統一欧米のオアラに抗議/2016/04/417-2.見知らぬ道と会う처출。契約トンプソン://World Wide Wide Web。運が良くて気さくだ。偶然。シンガポール/メディア-5.2/欧州統一欧米のオアラに抗議/2016/04/417-2.見知らぬ道と会う糸造りイカ、イカナゴなどを糸切りにしますかき切り包丁を斜めにして切ることかき切り包丁を斜めにして切ること乱切り食材を不規則な形で切り散らすもの乱切り食材を不規則な形で切り散らすもの{ { 包丁の種類 : 洋包丁}보닝 나이프刃がますます狭くなる小さくて尖った刀だ。肉の骨切りに使われる包丁。丈夫な筋を切ることができるほどの硬い刀だ。フィレット ナイフ Fillet Knife肉類、魚、家禽類の骨を取るナイフだ。その他の皮をむく用途にも使用し、繊細な作業を要する時に使用する刀だ。ペアリング ナイフ Paring Knife小さな食材を彫刻したり掻いたり、切るのに使用する。野菜の皮をむくのに使用し、繊細な作業が必要な時に使用するナイフだ。ステーキナイフSteak Knife厨房ではなくテーブルで使う包丁だ。主にステーキを切る時に使われ、テーブルを視覚的にきれいにするのが大体の基準だ。{ { 包丁の種類 : 日本刀}야나기바야나기바[버들날]일본의 대표적인 칼로 끝이 뾰족합니다. 생선과 고기용 칼입니다.칼끝이 있는 칼일본에서는 대표적인 야채 칼이다.그것은 날카로운 팁과 곡선에 의해 특징지어진다.공식 미국은 곡선 코를 가지고 있다고 말했다.데보초 (날이 잘린 칼과 날이 잘린 칼그것은 생선의 껍질과 껍질을 벗기는 데 사용됩니다. 그것은 또한 뼈를 바르는 데 사용됩니다.{ 칼 종류 : 중식도 }중식도 }중식도 刀刀食그것은 중국에서 다양한 요리에 사용되는 무겁고 단단한 칼입니다.{ 숫돌}SG에 따르면, 연마 재료 중 하나는 연마 재료 중 하나이다.그것은 날카로운 입자를 만든 분쇄의 구성 요소이다.스톤은 120 내지 150개의 마그 칼을 사용할 수 있도록 하기 전에 물속에 보관해야 한다.500 내지 2,000개의 마개를 사용하여 작은 긁거나 작은 긁거나 작은 긁힘을 제거합니다.2,000개가 제거될 때 트림 블레이드를 사용하여 블레이드를 트림 블레이드를 사용하십시오.그것은 6,000개의 마그스터를 생산하기 위해 사용된다.GRIT에 따른 숫돌 사용의 차이: 연마재의 하나로 날카로운 입자로 이루어진 숫돌을 갈아내는 구성품으로, 숫돌은 물에 한 시간 정도 두었다가 사용해야 합니다. 120~150 Grit 칼은 칼날을 날카롭게 다듬거나 모양을 만들 때만 사용합니다. 500~2,000 Grit 칼은 처음 사용하거나 작은 흠집이나 잡티를 제거할 때 사용합니다. 2,000~6,000 Grit 흠집을 제거할 때 칼날을 다듬을 때 사용합니다. 6,000~10,000 Grit 광택을 내고 정밀하게 다듬을 때 사용합니다.FB는 (https://www.facebook.com/culinaryedu/ ) naver.me/IMi6X4EU ://https://www.cnbc.com/2017/12/27/6-basic-knife-skills-you-should-master-in-your-20s.htmlhttp